الوعي الغذائي

عن دورة الوعي الغذائي

يمكن تعريف حفظ الأطعمة على أنّها الطريقة التي يتم اتباعها من أجل إطالة مدّة حفظ هذه الأطعمة دون أن يحدث لها فساد أو تلف، ومن أشهر طرق الحفظ: التعليب، والتمليح، والتجميد، والتجفيف، والتسكير، والغرض من ذلك هو الحفاظ على صحّة آكليها، وسنتعرف في هذه الكورس على الأسباب المؤدية إلى فساد الأطعمة، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الحاصلة على الأطعمة الفاسدة.

كما يمكن تعريف فساد الأغذية على أنه عبارة عن مجموعة من التغيرات في مجموعة من الصفات الفيزيائية والكيمائية والحسية للمواد الغذائية الخام او المصنعة او المحفوظة في المظهر والنكهة والرائحة، وغيرها من صفات المواد الغذائية بسبب نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل الفطريات – الخمائر والبكتيريا وجراثيم البكتيريا الذي يؤدي إلى تدهورها وفسادها وتحللها، فتُصبح غير صالحة للأكل البشري، أو أن جودتها تُصبح أقل.

تمر الأطعمة بعدة تغيرات تدل على انها فاسده، منها التعير في القوام حيث يرتخي نتيجة لتأثر المواد البكتينية، والتغير في الطعم والرائحة حيث يخرج منها رائحة غريبة أو كريهة في بعض الأحيان، ويصبح طعمها مرّاً، أو محروقاً، كنتيجة لهجوم الميكروبات على المادة الغذائية.

كما تتعدد طرق الوقاية من فساد الأطعمة ومنها تنظيف الخضار والفواكه جيداً قبل تناولها. تنظيف اليدين باستخدام الماء والصابون قبل تحضير الطعام أو تناوله. طهي الطعام بصورة جيّد من أجل قتل الجراثيم للوقاية من الأمراض. تغطية الأطعمة بعد الانتهاء من تحضيرها، وعدم تركها مكشوفة لحمايتها من وصول الحشرات والقوارض إليها. الانتباه لفترة صلاحية الأطعمة المشتراة من الأسواق لا سيّما المعلّبة منها.

• فساد الاغذية : هو عبارة عن مجموعة من التغيرات في مجموعة من الصفات الفيزيائية والكيمائية والحسية للمواد الغذائية الخام او المصنعة او المحفوظة في المظهر والنكهة والرائحة، وغيرها من صفات المواد الغذائية بسبب نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل الفطريات – الخمائر والبكتيريا وجراثيم البكتيريا الذي يؤدي إلى تدهورها وفسادها وتحللها، فتُصبح غير صالحة للأكل البشري، أو أن جودتها تُصبح أقل.

الفئة المستهدفة من دورة الوعي الغذائي:

• طلاب الجامعات وطلاب الدراسات العليا (بكليات الزراعة والطب البيطري والتربية النوعية والسياحة والفنادق والتربية النوعية والاقتصاد المنزلي ) .
• جميع مشرفي التغذية و العاملين بالمؤسسات المسئولة عن حفظ واستلام واعداد وتخزين المواد الغذائية بالمدن الجامعية – المستشفيات العامة والخاصة – الفنادق والمنتجعات السياحية – المطاعم ومحلات الوجبات السريعة واماكن تقديم المواد الغذائية المتحركة ( الكرفانات ).
• اصحاب معامل تحليل الاغذية و مديري المصانع و المؤسسات المعنية بالنتاج المواد الغذائية المختلفة . • مفتشي الاغذية والمسئولين عن فحص المواد الغذائية .
• مهندسي جودة ورقابة وسلامة الاغذية العاملين بالمصانع وهيئة سلامة الغذاء .
• جميع العاملين والمسئولين والمهتمين بسلامة الغذاء بكافة تخصصاتهم.

من خلال دورة الوعي الغذائي سوف تتعرف على:

- العوامل المؤثرة على نمو و نشاط الميكروبات.
- الفساد الميكانيكي.
- انواع حساسية الاغذية القابلة للفساد.
- تعريف فساد الغذاء.
- عوامل فساد الاغذية.
- يحدث التلف الميكانيكي بعدة طرق.
- التسمم الناتج عن تناول الاغذية.
- العدوي الغذائية وانواعها.
- تخزين الخضروات والفواكة.
- فساد الالبان.
- فساد الحبوب.
- فساد المكسرات.
- الأغذية المعلبة.
- التزنخ التأكسدي في المواد الدهنية.
- الفساد الكيماوي والتلون البنى الانزيمي.
- اللحوم الطازجة والفاسدة.
- طرق الوقاية من فساد الاغذية.
- فساد الاسماك.
- مظاهر فساد الدواجن.
- علامات فساد المخللات.
- فساد زيوت التحمير.